Advertisement

كيفية صنع زيت الزيتون

مراحل صنع زيت الزيتون

صنع زيت الزيتون
صنع زيت الزيتون

طرق قطف الزيتون

عملية قطف الزيتون هي إحدى المراحل الهامة لذلك تأخذ بعض الوقت من أجل اختيار حبات الزيتون التي سيتم عصرها لاحقا، عند استعمالنا للطريقة التقليدية وهي استخدام العصي أو هزّ الأشجار حتى تسقط حبات الزيتون على الأرض، ونتيجة لاتباع هذه الطريقة التقليدية في القطف التي ينتج عنها ضررا لحبات الزيتون، بسبب الكدمات التي تصيبها تجعل الزيوت المفيدة تتحلّل، لذا من الضروري استخدام جهازاً لهزّ الأشجار، والقيام بإنشاء شباكاً تحت الأشجار حتى يتمكنو من التقاط حبات الزيتون قبل وصولها إلى الأرض وفي هذه المقالة سنتحدث عن صنع زيت الزيتون.

طرق عصر الزيتون

تتم في هذه المرحلة غسَل الزيتون وتنظيفه جيداً بعد اختياره، ثمّ يتمّ ضغطه، وفي وقت سابق كانت تُستخدَم عجلات من الحجر للقيام بعملية سحق الزيتون، أمّا في عصر هذا عصر التطور والتقنية فأصبحت تستخدم بكرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من أجل سحق حبات الزيتون، يتم في هذه الطريقة تعريض الزيتون لمزيد من الضغط، أو يتم استخدام جهاز للطرد المركزي، وعندما تعمل أجهزة الطرد المركزيّ، تدفع بقايا زيت الزيتون إلى جانبي أسطوانة المقصورة بينما يُستخرج الماء والزيت من مركز الطرد المركزي ، وبهذه الطريقة يتم فصل الزيت عن الماء.

Advertisement

طريقة حفظ زيت الزيتون

بعد الإنتهاء من عملية عصر الزيتون تبدء مرحلة تخزين الزيت بعد معالجته في خزانات كبيرة والتي تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويعبّأ تحت النيتروجين لحمايته من الأكسجين، ومن الممكن إعادة تصفية زيت الزيتون البكر قبل القيام بالتعبئة، وعادةً ما تُستخدَم أرضية دياتومية كعامل للتصفية، ثم يعبئ في زجاجات ملونة؛ نظرا لأنّ الزجاج الملوّن يمنع من وصول الأشعة فوق البنفسجية إلى زيت الزيتون، وكذلك له دور في حماية أكسدة الزيت؛ نظرا لأنه غير نفّاذ للأكسجين.

كيف تعرف جودة زيت الزيتون

توجد العديد من العوامل التي تؤثّر في جودة وتقييم زيت الزيتون، نذكر منها: المناخ، والتربة، وطريقة الحصاد، والطريقة المتبعة في عصر الزيتون، كما يتمّ تقييم زيت الزيتون بناءً على ثلاثة عوامل، وهي: الثمار، والمرارة، ونسبة اللذاعة، حيث إنّ الطعم، والرائحة، واللون يمكن أن يختلفوا كثيراً وفقاً للمصدر، أو إذا كان الزيت بكراً أو لا.

كانت هذه مقالة عن كيفية صنع زيت الزيتون ، يمكنك التعرف أيضا كيفية عصر الزيتون في المنزل.

Advertisement

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock